ぜんまいの煮物のレシピ-灰汁抜き処理が大変なぜんまいも、炒め煮で絶妙の酒肴に|父と採るぜんまい

ぜんまいの煮物のレシピ

ぜんまいは山菜の中では比較的なじみのある食材ですが、甘辛く煮た煮物ぐらいしかあまり作った事がありません。これは家でぜんまいのにものを作るときのレシピですがご紹介したいと思います。用意する物は、瓶詰めなどの水煮のぜんまい３００グラム、糸コンニャク１００グラム、薄揚げ１枚です。調味料は、お醤油大さじ３杯、みりん大さじ１杯、酒大さじ１杯、だしの素小さじ１杯で、あらかじめ水１カップ程度に合わせておき、あわせ調味料としておきます。最後に回しかけるようにメープルシロップ小さじ１杯弱もあるとつやっと仕上がります。まずぜんまいは軽く絞っておきます。

糸こんにゃくは熱湯にサッとくぐらせてから食べやすい長さに切り分けておきます。薄揚げも一口大の細切りにして、熱湯を回しかけておきます。お鍋にはさきほど合わせておいた調味料をぷつぷつとなるぐらいまで軽く温めておき、きっておいた具材をお鍋にいれて軽く混ぜておきます。その後、ふたはしめずにたまにかき混ぜながら煮汁が減ってくるまでどんどん煮詰めていきます。焦げ付きだすと早いので、煮汁がほんの少しになったところで火を止めます。最後にあれば、メープルシロップをまわしかけてかるく火にかけてなじませ、そのまましばらくさめるまで置いておきます。

すぐたべてもアツアツで上品な味で美味しいですが、しばらく置いたほうが味がよく染込んで甘辛く美味しくなります。味付けがこい目でごはんにとてもよくあいますし、よく煮てあるのでお弁当のおかずにしてもいいと思います。おにぎりの具にしても美味しいです。沢山作ったら冷凍して保存できるので、いざというときのもう一品にとても便利に活用できます。